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黄山炖鸽的做法

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黄山炖鸽

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黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸽子 2只

、

黄山山药 100克

、

姜块 25克

、

冰糖 2.5克

、

精盐 5克

、

绍酒 25克

、

小葱结 25克

、

鸡汤 750克

、

熟鸡油 10克

烹饪步骤

步骤1/5
将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
步骤2/5
葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
步骤3/5
将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
步骤4/5
洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
最后一步
在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

小贴士

汤碗用皮纸包严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-18

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