焦糖布丁蛋糕

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这款蛋糕想很久了，一想焦糖、布丁和蛋糕组合就觉得好吃......可是再想要洗很多锅和盆子就望而却步啦。终于有不懒的时候，赶紧做起来了~嗯，果不负我，迷死人的口感，为之付出这一切都是值得的~ 秋天的午后，来这么一块做下午茶的茶点，再合适没有啦！（此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖部分：糖 50g

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焦糖部分：水 28g

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焦糖部分：另外的开水30g （开水不好量，大概是量勺的两大勺）

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布丁部分：全蛋 1个

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布丁部分：蛋黄 1个

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布丁部分：纯牛奶 120g

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布丁部分：糖 15g

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蛋糕部分：黄油 50g

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蛋糕部分：低粉 40g

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蛋糕部分：糖 25g

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蛋糕部分：蛋黄 2个

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蛋糕部分：纯牛奶 50g

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蛋糕部分：蛋白 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。
步骤2/16 点击查看大图
等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀]凉后焦糖是不会流动的。
步骤3/16 点击查看大图
布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。
步骤4/16 点击查看大图
晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。
步骤6/16 点击查看大图
蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。
步骤7/16 点击查看大图
过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。
步骤10/16 点击查看大图
蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。
步骤11/16 点击查看大图
蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
切拌均匀后，倒回蛋白盆内。
步骤13/16 点击查看大图
切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。
步骤14/16
烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。
最后一步点击查看大图
焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！