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法式小面包的做法

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法式小面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g（100%）

、

盐 10g （2%） 10g （2%）

、

蜂蜜 10g （2%）

、

全麦天然酵种 225g（45%）

、

水 230g（46%）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌至面团光滑，有弹性。
步骤3/12 点击查看大图
放入盆中，发酵40分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次。
步骤5/12 点击查看大图
翻面发酵至原体积的1.5倍。
步骤6/12 点击查看大图
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将面团排气。
步骤8/12 点击查看大图
对折卷起。
步骤9/12 点击查看大图
卷成圆柱形。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
步骤11/12 点击查看大图
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-17

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