新手烤箱版牛肉干

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家里的大小男人喜欢牛肉干，在外面没少买，运气好时能买到合口味的，运气不好就浪费了。海南有个牌子的还挺好吃，叫啥忘记了，只是它家的牛肉好油，肉很黑，也很湿，每回吃都好纠结，总对它的制作浮想联翩。我不擅长做肉类（其实做啥都不擅长，哈哈），对肉干来说，是绝对的新手，所以我能做成的你也能

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲜牛肉适量

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盐适量

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鸡精适量

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蚝油适量

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老抽适量

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白糖适量

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食用油适量

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蒜头适量

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白酒适量

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五香粉适量

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孜然粉适量

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白芝麻适量

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辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜牛肉洗净控干水，切条状，烤干后会小很多，所以不要切太小，约3*2cm。这是逆着纹理切的，卖肉的小哥坚持说这样才好咬，帮我切了这样的。话说这样切的纤维短，好咬断，适合孩子和老人，年轻人更喜欢顺着纹理切的，有嚼劲。
步骤2/9 点击查看大图
这个是顺着纹理切的，切的有点小了，可以大一点。
步骤3/9 点击查看大图
把所有配料都放入牛肉条里，搅匀，放入冰箱腌数小时。如果室温不高可直接加保鲜膜放常温环境中，腌久点更入味。建议一两小时搅一搅，没时间也可以不管它。我一般早上买回来腌上，等下午或晚上有空时再烤。
步骤4/9 点击查看大图
这个步骤可以进行也可以直接跳过，跳过对成品没有不良影响。第一次做牛肉干是腌了直接放烤盘就烤了，发现会出好多汤汁，还得取出烤盘倒掉再继续烤。第二次腌好后先用炒锅加一点点油，把牛肉条先炒了下。原以为也会出很多汤汁，不想却没有，估计是加热过程中蒸发了吧。
步骤5/9 点击查看大图
这是腌了就直接放烤盘的。烤第一遍后会出很多汤汁。要倒掉后继续烤。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟。翻面，继续20分钟。我们家做干一点的，会在这40分钟后不翻面再加160度20分钟（懒得翻了，嘿嘿），一共一小时。到这就看您喜欢那一种，再根据烤箱的脾气随意调节时间和温度啦！
步骤6/9 点击查看大图
这是稍炒过后上烤盘的。烤的过程中不会出汤汁。热风烘干模式，如果没有就用上下火，180度20分钟。
步骤7/9 点击查看大图
顺纹理成品图。
步骤8/9 点击查看大图
配稀饭，味道好极啦！我个人比较喜欢顺纹理切的，喜欢撕着吃。儿子犯懒一块放嘴里，说咬不断，他喜欢横切短纤维的牛肉干。
最后一步点击查看大图
这是横切的，更好嚼喔！

小贴士

牛肉挑无膜无筋的更适合小朋友和老人，喜欢干点的就多烤一两回，如果要囤着慢慢吃的话建议干一点，烤好凉后用密封罐状起来，不时拿到烤箱再烘干以防受潮霉变。海口很潮，三五天用烤箱时我会顺道再烘干下，口感依旧好。以上配料都是家常用的，很方便，增减随各位亲的喜好哈！我用的是美的381b，每回烤满一盘，3斤鲜牛肉烤出9分干约一斤，湿一点的话就出更多些。所以想想后怕，不懂之前吃的牛肉干是不是真用牛肉做的。不管怎样，如果有条件，有时间，还是自己动手吧，特别是为孩子，为家人，为自己，吃得简单些，安心些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-16

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