爱的礼物【红丝绒cupcake】

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早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。对于它的起源，百度下，有的说起源于美国南部，有的说是加拿大，不过最为有趣说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕闻名全世界。对于红丝绒蛋糕的配方,维基百科上说，美国南部的红丝绒蛋糕配方，一般不含甜菜粉，其他地区的配方则含有甜菜粉.纠结了好久的"正宗红丝绒"也踏实明白了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

发酵奶油 55g

、

低筋面粉 150g

、

可可粉 20g

、

红曲粉 10g

、

buttermilk 125ml

、

鸡蛋 60g

、

白砂糖 70g

、

盐半勺

、

小苏打半勺

、

白醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
发酵奶油室温软化
步骤2/10 点击查看大图
蛋拿出回温打散
步骤3/10 点击查看大图
发酵奶油加白砂糖搅打顺滑
步骤4/10 点击查看大图
分次加入鸡蛋，继续搅打
步骤5/10 点击查看大图
使发酵奶油和鸡蛋充分乳化
步骤6/10 点击查看大图
加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打
步骤7/10 点击查看大图
分次加入Buttermilk，搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。
步骤8/10 点击查看大图
筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把面糊装到模具里
步骤9/10 点击查看大图
180度20-25min
最后一步点击查看大图
冷却后装饰即可

小贴士

白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。可可粉也不可多加，否则会有苦味。小苏打不要放太多 buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk，固体是发酵奶油此方子惠尔通6连模可以做9个cup 白砂糖也可以换成糖粉90g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-15

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