多彩多味滴玛芬

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很多人都抱怨戚风的成功率低，海绵蛋糕技术高，芝士蛋糕材料贵…其实大家往往都是站在高处看行路难，却遗忘了这种可爱容易入门的玛芬~大家一块动手为这慵懒的时光增添色彩吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

高筋面粉(可用玉米淀粉代替) 20g

、

牛奶 40g

、

液态黄油(植物油亦可) 32g

、

白砂糖 40~50g(视个人喜好)

、

泡打粉 3g

、

酸奶 40g

、

抹茶粉少量

、

可可粉少量

、

果仁片少量

、

肉松少量

、

葡萄干少量

、

香蕉泥 1/3根香蕉碾压

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
普通方子都是依次将鸡蛋、牛奶、糖等依次放入搅拌均匀即可，这里我向大家介绍乳化法，与传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。
步骤2/6
之后，再加入牛奶&酸奶，充分搅匀。
步骤3/6 点击查看大图
依次筛入低粉、高粉(或玉米淀粉)、泡打粉，用刮刀搅拌成无粉粒状的面糊;将面糊平均分成6份，分别在每份面糊中混入抹茶粉、可可粉、果仁片、葡萄干、肉松(肉松最好把面糊倒入模具后再用大吸管往中间注入)
步骤4/6 点击查看大图
把纸杯放入模具中，注意面糊高度要低于纸杯高度2cc以下
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热170℃ 5分钟后，把装有面糊的模具放入烤箱中层(一般是倒数第二层)的烤架上，上下火170℃，25~30分钟出炉(不同的烤箱体积温度不一样，20L以下的小烤箱大概20~25分钟，大家视玛芬情况随机应变)
最后一步点击查看大图
Finish~

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

这个方子与普通的方子略有不同，希望大家能耐心看完~1.不要搅拌过久—玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。2.不要装填过满— 玛芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使玛芬的面过于脆硬。

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发布于 2014-09-15

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