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CC小厨之酸菜鱼的做法

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CC小厨之酸菜鱼

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酸菜鱼是一道比较酸爽又不太辣的汤菜。老年人和小朋友都比较喜欢。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼两斤左右

、

酸菜一袋

、

盐适量

、

花椒一大把

、

干辣椒一大把

、

蒜一头

、

猪油一大勺

、

菜籽油适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

大葱 1根

、

泡姜适量

烹饪步骤

步骤1/4
鱼是让小贩宰杀好的。鱼肉片成比较薄的片，鱼骨切成块。把血水和肚子里的黑膜洗干净，沥水。用两茶匙盐.适量料酒.一茶匙胡椒粉.适量淀粉拌匀，腌制一下。把酸菜切段，葱切段，干辣椒切一厘米的段，大蒜一瓣切成两粒，泡姜切片。备用
步骤2/4
坐锅起火。放入一大勺猪油，油化开后放入泡姜片，蒜，少量花椒煸炒出香味，放入酸菜继续煸炒出香味后倒入没过酸菜的开水熬汤。
步骤3/4
汤熬出香味后放盐，胡椒粉调味。把酸菜捞起来铺在盆底，汤留锅里待用。汤烧开后关小火，把鱼头和骨头放进汤里，煮几分钟后放入鱼片（要一片一片放），变色后放入葱段开大火烧开后马上倒进盆里。
最后一步
另起锅倒入适量菜籽油，凉油放入辣椒段和一把花椒，小火酥至变色捞起放在鱼上。大火把油烧冒烟后关火。把热油浇在鱼上就完成了

小贴士

鱼不要买太大，两斤左右就比较合适。用混合油做出来比较香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-15

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