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川味猪蹄的做法

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川味猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄一根

、

金钩适量

、

冰糖

、

生抽

、

老抽

、

香料（八角，桂皮等）

、

蒜瓣

、

姜片

、

料酒

、

干辣椒

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我买的是超市里面烧过的猪蹄，不用自己去毛，比较方便。在超市里叫服务员宰好，拿回家，加少量姜片，料酒过水（猪蹄加姜片，料酒放入冷水煮开1-2分钟）后捞出
步骤2/6 点击查看大图
热油放入冰糖炒糖色（糖融化后就行了）
步骤3/6 点击查看大图
加入蒜瓣，花椒，干辣椒爆香
步骤4/6 点击查看大图
加入豆瓣酱1-2勺，还有生抽爆炒至出香味
步骤5/6 点击查看大图
加入猪蹄翻炒至上色
最后一步点击查看大图
加入水淹没材料，加入适量老抽，撒一把金钩（就是烤虾皮），香料煮开后可以放入高压锅压烂，用30-40分钟。我是放入慢炖锅，开到自动挡，炖煮到第二天早上，然后加味精出锅。高压锅可以使猪蹄变软不过没有慢炖锅的入味，不过比较节省时间

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-14

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