奥利奥芝士蛋糕

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我妈妈很喜欢吃香浓的芝士蛋糕，于是母亲节做了孝敬她。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油芝士 750g

、

奥利奥饼干 30个

、

黄油 45ml

、

白沙糖 150g

、

香草香精 5ml

、

鸡蛋 2-3 个

、

柠檬汁 5ml

、

酸奶油(full sour cream) 10ml

、

玉米淀粉（corn starch) 2茶匙（30克）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先把奥利奥饼干30个（60片）碾碎，看个人口味喜欢小碎块的就不要弄成粉末，这是制作蛋糕底和蛋糕糊里面添加使用。我是蛋糕底和最面上全部用粉末的。和奶油芝士糊一起的加小碎块的奥利奥饼干。也可以蛋糕底和芝士糊一起的是小碎块，面上最后撒的是饼干粉末。
步骤2/11 点击查看大图
这是添加了无盐黄油后。不要把全部的饼干倒在加热后的液体状的黄油里，要留一部分碾成粉末最后撒在蛋糕面上。切记：面上的饼干粉末是不需要加黄油的！然后取一半以上的饼干碎铺在烘培的容器里底部，要铺紧实，稍厚一点做蛋糕底。
步骤3/11 点击查看大图
把奶油芝士（cream cheese澳洲进口的）在室温下加玉米淀粉、香精和糖先搅拌成糊状，再加鸡蛋，鸡蛋要一个一个加，鸡蛋也是要室温的。还是放3个鸡蛋比较好。我用的是70克一个的鸡蛋。再加柠檬汁、酸奶油再搅拌。然后和一部分饼干碎和在一起。
步骤4/11 点击查看大图
把加了蛋糕碎的芝士糊倒在饼干底上。烤箱提前预热175摄氏度，上下火，放中间烤40-45分钟。每个烤箱热度不一样大家注意最后几分钟，蛋糕表面不要开裂就最好。忘记拍饼干底给大家。对了，最好垫一层油纸在烘培的容器里然后再铺饼干碎做底。奥利奥饼干的中间的奶油不用去掉。直接一起捣碎。不过在面上的饼干粉末就不要加饼干中间的奶油。
步骤5/11 点击查看大图
我一下忘记查看就最后5分钟，蛋糕表面裂了。不过口感不影响。
步骤6/11 点击查看大图
一出炉就撒上饼干粉末。然后等待降到室温。再放进冰箱冷冻室冰8-10小时。看个人口感喜欢软软的就冰4-6小时。冰的时间长蛋糕紧实点。时间短就软软的。我是先在冷冻室冰好了，吃第一次后剩下的放在冷藏室保存，可以保存4-5天。我这个是直径22厘米的蛋糕模具。整个放在冰箱时最好用保鲜膜或锡箔纸包在面上。或者烘培专用布。
步骤7/11 点击查看大图
这是冰后的芝士蛋糕。口感非常好。绝对不比专业烘培店卖的差。
步骤8/11 点击查看大图
这是第二次烤的。面上用饼干碎铺的。
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第二次的
步骤10/11 点击查看大图
安佳黄油好
最后一步点击查看大图
这个是香草提取物。和香精不一样。当然比香精好。但是就是很贵。可以去亚马逊网淘便宜的vanilla extract.比超市买划算多了。

小贴士

建议大家买进口的香草香精，一分钱一分货啊。我试用过很便宜的香精结果味道就不是很香。酸奶油、柠檬汁、玉米淀粉随个人口味添加。我喜欢芝士蛋糕里带一点点的酸味所以添加了这些。玉米淀粉添加是为了让芝士更浓厚。酸奶油一定不能用低脂的。

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发布于 2014-09-14

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