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红烧鲤鱼的做法

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红烧鲤鱼

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30–60分钟 | 切墩(初级)

三道鳞 2斤

、

土豆或者猪肉皮（带点肥肉）少量（也可不加）

、

盐 2小勺

、

白糖两大匙

、

郫县豆瓣酱 1小勺

、

豆豉一小勺（适量20几颗）

、

烤醋或陈醋 10ml

、

花椒粒适量

、

八角茴香（大料） 3颗

、

香叶 5片

、

小茴香粒一小捏

、

白酒 10ml

、

香菜段少量

、

姜 5片

、

蒜 3瓣拍碎

、

干红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/5
鲤鱼洗净，腹部黑色膜去除。用刀在鱼身划几道小口，易于入味。姜切片，葱切段，蒜拍碎（不用切）。
步骤2/5
将锅烧热，放入适量植物油，将锅抬起转动使油均匀铺满锅内，均匀洒入盐使其散布真个锅内表面。
步骤3/5
煎鱼（油热至七成放入），待一面完全煎透出香味后再划至另一面煎制。
步骤4/5
将所有香料（花椒、大料、香叶、姜、葱、蒜、小茴香、郫县豆瓣、豆豉）放入锅中炒制出香味，放入糖炒至融化，烹入醋及白酒，沸腾后加入两大杯水，大火煮沸。
最后一步
待锅内汤汁剩余一半是减小火慢炖20分钟，收汁，盛出鱼置于盘中在鱼身上撒上少许香菜段，并将剩余汤汁洒在鱼身即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-14

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