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玫瑰豉油鸡

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喝可乐的牛仔

在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，它被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。 对于北方人来说，估计听说过玫瑰露酒的不多，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成，它属于花果类露酒，酒色晶莹清澈透明，酒质醇和干净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。 　　天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。 烹饪用玫瑰露酒，我比较推崇广州鹰金钱牌的双鹤玫瑰露酒，质量与性价比都不错。它呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，也可当作料酒烹调用，但与其他料酒比较，玫瑰露酒有以下特点，酒精度不高（37度）,不易破坏肉质,香味浓郁。 玫瑰露酒还具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功效，亦可用活血药制成药酒服用。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡腿 一个
、
盐 两汤匙
、
玫瑰露酒 两汤匙
、
葱 10克
、
姜 10克
、
冰糖 50克
、
当归 两片
、
甘草 两片
、
党参 一支
、
鸡精 适量
、
生抽 两汤匙
、
老抽 l两汤匙
、
蚝油 一汤匙
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2014-09-13

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