韭菜炒鱿鱼
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步骤1/9
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冰鲜鱿鱼,选择紫皮的,让店家处理好。洗净,撕掉表面的膜,切成条。
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步骤2/9
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韭菜洗净的切成段。
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步骤3/9
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锅中坐水,倒入少许黄酒,水开后放入鱿鱼条焯水,微卷时马上捞出。
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步骤4/9
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沥水备用。
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步骤5/9
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炒锅热油,爆香葱、姜、蒜。
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步骤6/9
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倒入鱿鱼翻炒十秒。
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步骤7/9
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放入韭菜,大火快速翻炒,这样才不会出汤。
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步骤8/9
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调入少许盐炒匀马上关火。
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最后一步
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成品。
1、鱿鱼事先焯水,可以防止炒时出水,焯水时加入黄酒可以去腥;2、鱿鱼容易熟,不要过度焯水及过度炒,否则会变老变硬,影响口感;3、韭菜要清洗干净,在淡盐水中浸泡十多分钟再冲净切段;4、韭菜下锅后一定要大火快速炒,不然会出很多汤,影响菜品及口感;5、不需要过多调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-13
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