慢氏浓香茶叶蛋
虽说土豪茶叶蛋之风已经刮过,但是这款撑死人不偿命的茶叶蛋,你绝对值得拥有。为什么这么说呢?我家小猪奇就是一个典范,一天偷吃了五个!事后还跟我说,如果不是妈妈管着,至于还能再吃三个。好吧,这个茶叶蛋小杀手!咱认了,这茶叶蛋确实好吃!招待朋友们都是抢光,第二天还有人打电话来订几斤茶叶蛋的,或许哪天我去摆个茶叶蛋的滩儿,也是一条赚钱的路啊! 2014和2015年,重点推咱家私藏的一百多道私房菜谱。小慢的精华所在,道道都是美味,道道都是你在外面吃不到的,道道都是小慢的倾心研究之作!所以请大家记得关注小慢姐的公共微信平台:manpinlife 和小慢的微博@小慢姐,虽然不是每天更新,但是绝对不会让大家失望哦!
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步骤1/6
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食材准备:鸡蛋 老抽 海盐(盐)胡椒粉 八角 桂皮 花椒 豆蔻 白糖 五香粉 草果 比例已请按图上的比例来配制好了
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步骤2/6
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把鸡蛋洗净备用,烧一锅水到70度左右,关火; 蛋白的成熟温度只要60度,烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固,从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。
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步骤3/6
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把鸡蛋放进温水里浸泡15分钟; 慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面,保证不开裂。
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步骤4/6
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把香料全放进锅里; 香料多了才好吃嘛,当然最要的是一味盐要多一些。另外,这锅香料可以多次使用,一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。
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步骤5/6
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放入老抽,老抽的多少根本自己对颜色深浅的喜好来定;
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最后一步
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5、大火烧五分钟后,用铲刀或勺把鸡蛋壳敲裂; 再次中火煮8分钟后,关火,浸泡一夜后食用最佳。
1)蛋白的成熟温度只要60度,烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固,从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。
2)慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面,保证不开裂。
3)这锅香料可以多次使用,一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。
关于茶叶蛋里为什么没有茶叶的问题,在试行版时就已经有很多朋友问我了。其实真正的茶叶蛋是没有茶叶的,之所以取这个名字是因为茶有红茶的颜色,就像鱼香肉丝里没有鱼是一样的。而且现代科学也已经证明茶叶里含有一种叫糅酸的物质,能与蛋白结合成为不消化性蛋白,既然是不消化的,当然鸡蛋的营养就白白浪费了,而且这种不消化的蛋白对身体也是一种负担。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-12
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