慢氏浓香茶叶蛋

Name: 慢氏浓香茶叶蛋
Ingredients: 鸡蛋

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虽说土豪茶叶蛋之风已经刮过，但是这款撑死人不偿命的茶叶蛋，你绝对值得拥有。为什么这么说呢?我家小猪奇就是一个典范，一天偷吃了五个！事后还跟我说，如果不是妈妈管着，至于还能再吃三个。好吧，这个茶叶蛋小杀手！咱认了，这茶叶蛋确实好吃!招待朋友们都是抢光，第二天还有人打电话来订几斤茶叶蛋的，或许哪天我去摆个茶叶蛋的滩儿，也是一条赚钱的路啊！ 2014和2015年，重点推咱家私藏的一百多道私房菜谱。小慢的精华所在，道道都是美味，道道都是你在外面吃不到的，道道都是小慢的倾心研究之作！所以请大家记得关注小慢姐的公共微信平台：manpinlife 和小慢的微博@小慢姐，虽然不是每天更新，但是绝对不会让大家失望哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋

、

花椒适量

、

豆蔻适量

、

白糖适量

、

五香粉少许

、

草果少许

、

老抽适量

、

海盐(盐) 少许

、

胡椒粉少许

、

八角少许

、

桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材准备：鸡蛋老抽海盐(盐)胡椒粉八角桂皮花椒豆蔻白糖五香粉草果比例已请按图上的比例来配制好了
步骤2/6 点击查看大图
把鸡蛋洗净备用，烧一锅水到70度左右，关火；蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。
步骤3/6 点击查看大图
把鸡蛋放进温水里浸泡15分钟；慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。
步骤4/6 点击查看大图
把香料全放进锅里；香料多了才好吃嘛，当然最要的是一味盐要多一些。另外，这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。
步骤5/6 点击查看大图
放入老抽，老抽的多少根本自己对颜色深浅的喜好来定；
最后一步点击查看大图
5、大火烧五分钟后，用铲刀或勺把鸡蛋壳敲裂；再次中火煮8分钟后，关火，浸泡一夜后食用最佳。

小贴士

1）蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。 2）慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。 3）这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。关于茶叶蛋里为什么没有茶叶的问题，在试行版时就已经有很多朋友问我了。其实真正的茶叶蛋是没有茶叶的，之所以取这个名字是因为茶有红茶的颜色，就像鱼香肉丝里没有鱼是一样的。而且现代科学也已经证明茶叶里含有一种叫糅酸的物质,能与蛋白结合成为不消化性蛋白,既然是不消化的，当然鸡蛋的营养就白白浪费了，而且这种不消化的蛋白对身体也是一种负担。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-12

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