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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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鱼两斤

、

干辣椒

、

泡生姜、泡辣椒

、

蒜

、

郫县豆瓣

、

生姜

、

小米椒、二荆条

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼切片，鱼排和鱼头切块，分开放。码上盐巴、豆粉和料酒
步骤2/10 点击查看大图
切配料，泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜，花椒
步骤3/10 点击查看大图
掰碎一些陈皮和香叶
步骤4/10 点击查看大图
炒配料和香叶陈皮，并加入一勺豆瓣酱，炒香
步骤5/10 点击查看大图
加入鱼头鱼排继续翻炒
步骤6/10 点击查看大图
加水，水没过鱼头后大火烧开，用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下：鱼片现在是在碗里，码了水淀粉，盐，料酒的，一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火，水要沸腾的。鱼片下完了，千万不要搅拌锅里，一搅拌就会把淀粉搅散，到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖，继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。
步骤7/10 点击查看大图
撒上青椒、小米椒，煮两分钟后关火，闷一分钟
步骤8/10 点击查看大图
把焯过水的豆芽铺在碗底
步骤9/10 点击查看大图
把鱼倒在豆芽上，并且撒上一层辣椒粉花椒粉
最后一步点击查看大图
洗干净锅，座油（这次多一点）油热后倒在碗内，加上香菜就大功告成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-11

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