泰式甜辣凤爪

Name: 泰式甜辣凤爪
Ingredients: 凤爪 500克

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这个时侯，一些清爽不油腻的开胃菜总会备受欢迎。除了常吃的辣黄瓜，腌小菜外，最近，这种多种口味混杂交织的凤爪也是我家的大爱。清脆爽口，嚼劲十足，不管是饭前下个酒，还是饭后追剧时磨个牙，都十分惬意。那天，做这道菜之前，把原材料贴在了微博上，让大家猜菜名。然后，底下哗啦啦全是正确答案：泰式甜辣凤爪。好吧，我错了。。。让一帮吃货来猜这样特质明显的菜式，是我不好。来说说做这道菜的几样主要调料：【青柠】在我看来，基本上，青柠就属于东南亚风味时的灵魂调料。几乎每一道泰式风味里，都会有它的影子，清新，酸爽，还有浓郁的柠檬果香。【辣椒】泰式美食里的辣椒，以“朝天辣”为主，在泰菜里，它就像咱们川菜里的豆瓣酱一样，举足轻重，不放，总会觉得差了那么点意思。【鱼露】总觉得这样调料名字非常的高大上，其实它和我们常吃的酱油差不多。只是，我们常见的酱油大多是黄豆等酿造，而鱼露则是一些小鱼小虾发酵而成。因为原材料的关系，鱼露的味道会略有点腥，很多人初尝时会有些小小的不适应，但一旦试过就会爱上它的鲜美。【泰式甜辣酱】这样的酱料一直是我和家人的大爱之物，烧烤，调味，炸鸡，炒饭，或者是用作各类美食的蘸料都非常出彩。因为受欢迎，市面上各种调料品牌也都有相关类型的产品。我用的是地扪（Del Monte）泰式甜辣酱。味浓，甜酸口很正，酱料里的辣味也相对平和，用起来非常顺手。给怕辣的人做菜，或是有小盆友共食时直接用就好。如果嗜辣，再加几个朝天椒提升辣味，怎么着都行～而且，它不含任何人造色素和防腐剂，这点很重要。

食材清单加入采购清单

凤爪 500克

、

大蒜 5瓣

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罗勒 6片

、

青柠 1个

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朝天椒 4个

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香菜 2根

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地扪（Del Monte）泰式甜辣酱 3汤匙

、

鱼露 1.5汤匙

、

鲜味酱油半汤匙

、

白醋少许

、

姜

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
凤爪剪去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用。
步骤2/14 点击查看大图
把处理好的凤爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
步骤3/14 点击查看大图
另取开水锅，放入洗掉浮沫的凤爪，煮10－15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。
步骤4/14 点击查看大图
迅速用凉水冲洗干净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
步骤5/14 点击查看大图
调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味，把青柠对切，将柠檬汁挤进调料碗里。
步骤6/14 点击查看大图
6.加入压成泥的蒜头。
步骤7/14 点击查看大图
7.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
8.香菜去叶洗净，和罗勒、朝天椒一起切碎。
步骤9/14 点击查看大图
9.加入调料碗中。
步骤10/14 点击查看大图
10.挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
步骤11/14 点击查看大图
泡好凤爪捞出沥干水分。
步骤12/14 点击查看大图
装进食品保鲜袋里。
步骤13/14 点击查看大图
加入调好的泰式甜辣味料，拌匀。
最后一步点击查看大图
系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。

小贴士

1.步骤4时用冰块泡凤爪，可以让凤爪表皮更Q弹有劲。这个时侯加些盐，可以帮助凤爪初次入味。 2.调料的用量，你也可以按自己的口味适当增减。 3.最后一步腌制凤爪时，不时的翻下面，会让它更好的入味。另外，腌制的时间不亦过久，久腌后罗勒青柠会散发出淡淡的苦味。

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发布于 2014-09-11

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