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卡仕达瑞士卷的做法

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卡仕达瑞士卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

植物油（我用了橄榄油） 30g

、

卡仕达酱（制作方法见我的卡仕达酱菜谱）一个卡仕达酱菜谱的量

、

糖 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄加20g糖搅拌好至糖全部融化
步骤2/13 点击查看大图
分三次加入油，每一次都要混合好才能加下一次
步骤3/13 点击查看大图
加入水搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉，轻轻搅拌避免搅拌出筋了
步骤5/13 点击查看大图
搅拌到无结粒即可，放到一旁备用
步骤6/13 点击查看大图
蛋白首先用高速打到粗泡，然后转低速分三次加入余下的40g的糖，整理纹路，打发到干性打发，与此同时烤箱预热185度。
步骤7/13 点击查看大图
三分之一蛋白加到蛋黄里，切拌法拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
然后倒到余下的蛋白里再次切拌法拌均匀，如果没有拌均匀容易分层
步骤9/13 点击查看大图
倒入烤盘，然后震两三次震出气泡，放入烤箱中层
步骤10/13 点击查看大图
185度15分钟，具体看你们的实际情况，烤至表面褐色的即可。烤的时候可以制作卡仕达酱，但是要观察好颜色，避免焦了！
步骤11/13 点击查看大图
拿出来，表面放一层油纸，然后倒扣，然后把现在在上面的油纸撕开，然后再盖上避免水分蒸发同时凉凉
步骤12/13 点击查看大图
涂上卡仕达酱，靠自己的这里要涂厚的，因为卷卷中心的酱会比较多
最后一步点击查看大图
卷起来，然后包起来放冰箱定型半个小时以上，然后再拿出来切，吃的时候切也行!

小贴士

卡仕达酱见我的我卡仕达酱菜谱，当然也可以换成奶油果酱等!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-11

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