拔丝地瓜

浏览 13709 · 收藏 69 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次做，成功了，真的有很多糖丝^_^

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

地瓜一个

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
地瓜去皮切成滚刀块，长方形也行，控干表层水分，锅里加油，油稍热后地瓜块下锅，炸成金黄色。油温不要太热，太热地瓜下锅后表层炸焦里面还不熟。锅里加水，倒白糖进去，糖，水比例是1:2。小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

小贴士

1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。 2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。 3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。 4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。 5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-10

换个做法