红焖羊肉
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步骤1/5
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羊肉洗净,浸泡30分钟以上去血水,大葱切段,姜和蒜切片,胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。
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步骤2/5
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羊肉洗净控干水份,切成2cm的大块,锅中倒入清水,加入羊肉和15粒左右的花椒,大火煮开,去除浮沫再煮一分钟,捞出控干水分,调料包的材料装入料包。
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步骤3/5
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锅用中火烧热,倒入油,油热后煸炒葱姜蒜出香味,然后放入羊肉,翻炒变色。
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步骤4/5
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将羊肉拨到一边,加入豆豉辣酱,翻炒几下出红油,跟羊肉翻炒均匀,接着倒入啤酒和清水,加入老抽、生抽、糖和调料包,改大火煮开。
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最后一步
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煮开后改成小火慢炖50分钟左右,再加盐调味,最后加萝卜块,改中火再炖15分钟左右,至汤汁收浓,加点胡椒粉即可关火。
***红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。
***用花椒水焯血水能去除膻味,另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。
***红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。
***整个炖制的过程要随时观察,如果耗干水分要及时加些热水,防止糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-10
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