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香菇酿的做法

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香菇酿

浏览 102116 · 收藏 3484 · 学做 27

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今年7月参加的舌尖上的中国菜谱还原大赛，选了这道香菇酿，选这道菜的时候就喜欢上它圆鼓鼓的小样子，还记得北京的大桑拿天，我领着一口自己的小锅，一堆调料就去了会场，到了会场汗出了一身，第一次参加这样的比赛，肯定灰常鸡冻那，这道菜在家做的时候味道还是不错的，到了会场一心想提前准备，就把馅料都腌制好了，等到了出锅自己品尝的时候才发觉，腌早了，馅料咸了，因为这次珍贵机会，才使得我发现腌制馅料的时间也很重要哦~

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香菇 7个

、

肉馅 150克

、

生抽 15ml

、

泡椒 40ml

、

木耳 7克

、

裹香菇淀粉适量

、

蛋清小半个

、

白胡椒粉 1克

、

料酒 12ml

、

葱姜末各5克

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
木耳、葱姜切碎；
步骤2/6 点击查看大图
肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时；
步骤3/6 点击查看大图
香菇洗净，去掉根蒂，将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实；
步骤4/6 点击查看大图
将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上；锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟；
步骤5/6 点击查看大图
另起一干净炒锅，放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅，将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿，让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘；
最后一步点击查看大图
取一只干净炒锅，倒入70ml清水，水开后分次倒入水淀粉，并不停搅拌锅内的水淀粉，最后倒入一点油，使之成为玻璃芡，浇在摆好盘的香菇酿上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-10

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