鲜肉月饼

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用量可做12个

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

中筋面粉（水油皮） 150g

、

猪油（水油皮） 55g

、

水（水油皮） 60g

、

中筋面粉（油酥） 100g

、

猪油（油酥） 45g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
制作肉馅：生抽、黄酒、盐、糖、姜、蒜调味，可根据各人口味调
步骤2/22 点击查看大图
制作水油皮面团：面粉150g水60g猪油55g搅拌均匀，按压2分钟
步骤3/22 点击查看大图
制作油酥面团：面粉100g猪油45g按压均匀
步骤4/22 点击查看大图
做好放置一边自然醒发15分钟
步骤5/22 点击查看大图
肉馅称重，18g一颗
步骤6/22 点击查看大图
水油皮称重：20g一颗
步骤7/22 点击查看大图
油酥称重：11-12g一颗
步骤8/22 点击查看大图
将水油皮擀成圆形，我习惯用右手掌心按压，将油酥放中间
步骤9/22 点击查看大图
右手大拇指轻轻按压油酥，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住油酥
步骤10/22 点击查看大图
包裹完毕
步骤11/22 点击查看大图
用擀面杖将包裹了油酥的水油皮擀成长条，从上往下卷起
步骤12/22 点击查看大图
就是这样
步骤13/22 点击查看大图
再擀成长条
步骤14/22 点击查看大图
从上往下卷起
步骤15/22 点击查看大图
卷成这样
步骤16/22 点击查看大图
擀成圆形，我的经验是比掌心大一点点，太大底太厚，小了不容易包裹
步骤17/22 点击查看大图
右手大拇指轻轻按压肉馅，方便包裹，左手虎口转动使水油皮延伸包裹住肉馅，包好后利用虎口整成圆形
步骤18/22 点击查看大图
包裹肉馅的同时，烤箱预热200度，托盘上均匀涂抹色拉油，油要多点能自由流淌，太少粘底，把包好的放托盘，面上薄薄的涂层蛋液，洒些芝麻
步骤19/22 点击查看大图
上下温200度，烤20分钟
步骤20/22 点击查看大图
完成
步骤21/22 点击查看大图
包装好的成品
最后一步点击查看大图
千层酥脆