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豉汁凤爪的做法

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豉汁凤爪

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掌勺(高级)

大凤爪 500g

、

白醋 50g

、

麦芽糖 5g

、

鸡粉 5g

、

生粉 5g

、

盐 5g

、

糖 5g

、

蚝油 4g (一钱)

、

海鲜酱 4g (一钱)

、

李锦记豆瓣酱 4g (一钱)

、

李锦记辣椒酱 4g (一钱)

、

大蒜油 10g

、

豆豉油 10g

、

油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5
水煮开改中小火，加入白醋，麦芽糖和凤爪. 凤爪:水 1：3 飞水3分钟.煮好之后把水倒掉，稍微放凉，用厨房用纸擦去对于的水分. 防止炸的时候冒油花
步骤2/5
油烧至5成熟(100'c)后把凤爪放进去炸成金黄色..(八分钟左右)
步骤3/5
炸好之后，把凤爪再过一遍凉水，泡10分钟(懒的话请忽略这步，直接炖）
步骤4/5
炖凤爪，加入平时炖肉香料(我家常用：草果，桂皮，花椒，香叶，八角，姜，干辣椒) 中小火炖1小时左右，捞出凤爪整理一下，切掉指甲
最后一步
拌凤爪，加入盐，生粉，鸡粉，糖，和凤爪搅拌均匀，后加入辣椒酱，豆瓣酱，海鲜酱，蚝油，蒜油，豆豉油继续搅拌均匀. 放到小盘子里，点缀上新鲜红辣椒，和几粒豆豉，上笼蒸10分钟

小贴士

1.大蒜油，豆豉油都可以自己在家DIY 2. 我也不知道该怎么解释一钱..3 没有麦芽糖的留学党们可以用 maple syrup

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-08

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