冰皮月饼初体验
两年前的中秋前夕，以废了两只胳膊的代价，我人生中第一次的广式月饼出炉了…口味是好的，只是过程太心酸！结论：月饼，还是买来吃吧！直到冰皮月饼的出现，让我再次对它冒出DIY的小小念头！
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步骤1/8
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将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入容器混合。
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步骤2/8
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牛奶、糖粉和黄油（提前隔水融化）混合拌匀。
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步骤3/8
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将步骤2中的混合液体倒入步骤1的容器中。
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步骤4/8
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面糊拌匀后至少过筛一次。这次我要做两种口味的冰皮，所以将过筛后的面糊分成两个容器，其中一个加了抹茶粉。将面糊静置半小时，给容器加上保鲜膜后开始上锅蒸。一定是水开上汽后再放进去，时长20分钟。
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步骤5/8
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冰皮蒸好后放凉。如果冰皮比较粘手，可在手上粘上少许熟糯米粉。将冰皮和馅子按6：4分成剂子。75g的月饼就是45g的皮，30g的馅。
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步骤6/8
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将冰皮的剂子压成饼皮，包上馅后捏紧实。
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步骤7/8
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为了方便脱模，模具里撒上熟糯米粉后轻轻叩掉多余的粉。将包了馅的剂子放进模具后压制。
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最后一步
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大功告成啦！比广式简单多了去！
1、蒸好的面团如果偏硬就稍加些牛奶揉匀，偏软就多蒸一会。2、这次的份量可以制作14个75g的月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-08
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