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勃艮第红酒炖牛肉的做法

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勃艮第红酒炖牛肉

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看了朋友推荐的《Julie and Julia》一直对那道耗时6个小时的 Burgundy Beef Stew 念念不忘。可惜没能买到 Julia Child 的《Mastering the Art of French Cooking》，所以准备做一道属于自己的勃艮第红酒炖牛肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉

、

红酒

、

培根

、

洋葱

、

胡萝卜

、

蘑菇

、

黑胡椒

、

面粉

、

番茄酱

、

黄油

、

月桂叶

、

百里香

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉切大块，培根、洋葱切丝，胡萝卜切片，牛肉用厨房纸吸干表面水分
步骤2/9 点击查看大图
培根焯水沥干用橄榄油煎至棕黄，牛肉、胡萝卜、洋葱依次煎黄
步骤3/9 点击查看大图
全部食材放到铸铁锅里，撒上盐、胡椒粉、面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。烤箱230度5分钟翻面使面粉在牛肉上形成外壳。
步骤4/9 点击查看大图
加入红酒（最好是勃艮第出产的，或是选择轻单宁果香丰腴的品种）加入切碎的百里香、香叶、番茄酱、大蒜。用大火烧至汤汁沸腾。
步骤5/9 点击查看大图
转用烤箱165度烤三个半小时。
步骤6/9 点击查看大图
口蘑、小洋葱用黄油煎到金黄色。
步骤7/9 点击查看大图
牛肉过筛，汤汁撇去浮油，大火熬煮收浓，淋在口蘑和牛肉上。再用大火煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。
步骤8/9 点击查看大图
土豆蒸熟去皮捣烂，加入黄油、盐、黑胡椒调味
最后一步点击查看大图
在浓郁的酱汁中，牛肉融入了红酒馥郁的果香变得质感细腻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-07

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