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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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觉得蛋黄酥的蛋黄切出来很漂亮，所以尝试，结果蛋黄切面失败了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉（油皮） 300g

、

细砂糖（油皮） 56g

、

水（油皮） 110g

、

猪油参见说明

、

低粉（油酥） 300g

、

蜂蜜（油皮） 15g

、

红豆沙 750g

、

咸蛋黄 15个

、

芝麻少许装饰

、

鸡蛋液刷表面 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
参见的说明
步骤2/26 点击查看大图
各种碎碎念都在这里。
步骤3/26 点击查看大图
传说中的烘焙宝典，我的第一本西点书，购于新华书店！
步骤4/26 点击查看大图
自制的猪油，不白，不知道为什么！
步骤5/26 点击查看大图
粉
步骤6/26 点击查看大图
皮的全部材料和酥的全部材料，分成两堆！
步骤7/26 点击查看大图
所有材料和好两块面，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/26 点击查看大图
买现成的
步骤9/26 点击查看大图
豆沙包住半个咸蛋黄。烤裂了…了…了…
步骤10/26 点击查看大图
包好的馅
步骤11/26 点击查看大图
松弛好的油皮分32等份！我木有精确的分，好吧，32不等份…
步骤12/26 点击查看大图
油酥亦然，32
步骤13/26 点击查看大图
一份皮裹一份油酥
步骤14/26 点击查看大图
包好
步骤15/26 点击查看大图
拍扁，擀成这样
步骤16/26 点击查看大图
卷1.5圈
步骤17/26 点击查看大图
把刚刚的1.5圈再拍扁，擀成长条，卷2.5圈，松弛15分钟。
步骤18/26 点击查看大图
松弛好的被子卷，这样捏一下
步骤19/26 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的面皮，包上馅料
步骤20/26 点击查看大图
包包子一样包好，然后将封口朝下，滚圆
步骤21/26 点击查看大图
烤箱预热，我的烤箱是175度，15—20分钟。原方子是200度，依据不同烤箱定吧，我的是西红柿的烤箱！刷蛋液，刷2—3次，表皮会黄一些，看着美！
步骤22/26 点击查看大图
撒上芝麻。黑芝麻好看，忘记买了！
步骤23/26 点击查看大图
准备出炉。蛋液刷少了，而且底围一圈没刷，看起来很糟，跟涂料刷的不均匀一样。
步骤24/26 点击查看大图
摆盘
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
内部

小贴士

这个是原方子做30个蛋黄酥的量，我做了10个，剩下的面做了20个鲜花饼！其他贴上参见笔记！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-07

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