<蛋黄莲蓉月饼>步骤超详细，最好吃的传统广式月饼

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又到一年中秋时，全家人最爱的蛋黄莲蓉馅的月饼，最普通也是最经典的广式月饼！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 300g

、

枧水 5g

、

转化糖浆 240g

、

盐 3g

、

食用油 90g

、

咸鸭蛋黄 30～35个

、

纯白莲蓉 1000g左右

、

白酒（处理蛋黄用）一小杯

、

食用油（处理蛋黄用）适量

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先是准备工作，先倒一小杯白酒，把蛋黄每个都在白酒里滚一圈，放在烤盘上，烤箱提前预热130°c，上下火，中层，烤6分钟，烤个7成熟，不能烤久了，以免出油或烤裂。烤好后放凉，再全部浸在油里，放置半天到一天。
步骤2/9 点击查看大图
第二步，制作月饼皮，转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀；加入油，搅拌均匀；再加入盐，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
最后加入面粉过筛，继续搅拌均匀，要仔细拌到没有面粉颗粒。
步骤4/9 点击查看大图
揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，松弛一夜。
步骤5/9 点击查看大图
蛋黄和饼皮都提前处理好了之后，开始包吧，称重分成小剂子。皮和馅的比例可以是2：8或3：7都可以，皮就是要薄才好吃，但太薄也不好包，初学者建议3：7（皮3馅7哦）！所以就以63g的模子为例，皮就是19g，一个蛋黄加莲蓉馅一起是44g。
步骤6/9 点击查看大图
先将蛋黄包在莲蓉馅里面，搓圆；再将饼皮摊平，把莲蓉蛋黄馅包进去，包的时候要小心，因为皮较薄，容易破。包好后也搓成圆形。
步骤7/9 点击查看大图
台面上抓一把面粉，将处理好的月饼球球去面粉里滚一圈，可以有效防粘，放入配套的模具中再压出月饼雏形在烤盘上（烤盘要垫油纸哦！）
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热180°c，上下火，中层，先烤8分钟，让月饼的外形固定，取出，待表面不烫手时，在月饼外均匀刷一层蛋黄液，再次放入烤箱，15分钟左右，具体时间还是要以不同的烤箱的上色程度为准！
最后一步点击查看大图
出炉了，漂亮的金黄色！切开看看，蛋黄出油效果很不错！（月饼刚烤好比较脆弱不要动它，凉了之后会比较硬，包装好，放入冰箱或室温下1~2天后，待其'回油'后，皮就不会那么坚硬了，那时就是吃月饼的最佳时机了哦！）