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广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道的做法

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广式莲蓉月饼：传统的月饼传统的味道

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月饼，最初起源于唐朝，据传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜，八月十五凯旋而归，此后吃月饼成为每年的习俗。但对中秋赏月，吃月饼的描述，源于明代的《西湖游览志会》，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。传统月饼按产地、销量和特色来分主要有四大派别，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。常见的月饼馅有莲蓉、豆沙、火腿……这几年，月饼的花样越玩越多，但我还是偏爱传统的月饼，喜欢传统的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

白莲蓉 200g

、

咸蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
花生油、枧水、糖浆倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
将面粉过筛，混合入溶液中。
步骤3/15 点击查看大图
将其拌成面团，刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
步骤4/15 点击查看大图
咸蛋黄一分为四。
步骤5/15 点击查看大图
将蛋黄放入烤箱，120℃烘焙10分钟。
步骤6/15 点击查看大图
准备好白莲蓉。
步骤7/15 点击查看大图
将莲蓉分割成25g左右的小圆球。
步骤8/15 点击查看大图
取出月饼皮，将月饼皮也分割成每份25g，搓圆。
步骤9/15 点击查看大图
取一月饼皮，压扁成圆形。
步骤10/15 点击查看大图
放上莲蓉馅。
步骤11/15 点击查看大图
放上蛋黄。
步骤12/15 点击查看大图
小心地用手将饼皮慢慢地裹上馅上，收好口。
步骤13/15 点击查看大图
将月饼坯淡淡地涂抹上一层玉米油，放入模具中，用力均匀地压出月饼的形状。
步骤14/15 点击查看大图
将压好的月饼小心地移到铺好锡纸的烤盘上。
最后一步点击查看大图
烤箱预热190℃的烤箱，上下火烤20分钟，至表面金黄即可出炉（烤的时候，表面略微上色，可覆上一层锡纸）。

小贴士

我一次做了6倍的量，我们家的人喜欢吃月饼皮，所以皮和陷为1:1，我们家不喜欢蛋黄液的味道，所以也没有刷蛋黄液。做好的月饼须等第二天月饼皮回油后方好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-06

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