鲜肉榨菜酥（月饼）8个的量

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一年一度的月饼节，家人朋友听说我要做鲜肉月饼都表示垂涎欲滴。没办法，欠了一屁股债，那就拿点真本事出来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

猪油 30g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 30g

、

糖粉 12g

、

开水 60g

、

3/7开猪肉馅料 500g

、

盐 5g

、

葱姜汁 100g

、

生抽 7g

、

老抽 4g

、

糖粉 15g

、

麻油 5g

、

白胡椒少许

、

榨菜 1包

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉馅过磅先加盐和其他调料，最后再分三四次加葱姜汁翻拌均匀。一半纯肉，剩下一半拌上榨菜碎。一般来说500g肉馅可以做将近50几个月饼勒，20g左右一个馅料最棒了。而且最好是做月饼前一个晚上拌好肉馅冷藏。
步骤2/11 点击查看大图
鲜肉馅料用量会在160g左右，但是配比是按照500g的调的。
步骤3/11 点击查看大图
油酥先做起来：面粉和猪油充分混合，靠手的温度融化猪油，当他们可以捏成团后，轻柔成光滑的面团，静置20分钟。最好用个碗倒扣罩住它，防止油酥表面遇空气变硬。发酵期间可以开始做油皮啦。
步骤4/11 点击查看大图
油皮制作：把面粉糖猪油混合，中间掏个洞，和面时候最好分3次浇上烧开的水，从中间开始打圈和面。直到面团不粘手，或面盆干净无比，面团能朝桌上摔勒以后，不会立刻缩小，拿起来又不觉得粘就差不多了。
步骤5/11 点击查看大图
油皮包裹住油酥，接口朝下，擀面棍轻轻从中间压下前后左右推开成一个长方形，四个角要明显，四边最好要直。这样折叠起来四周都会比较均匀。
步骤6/11 点击查看大图
三等左右盖叠起来后，再次擀平成长方形，长度最好和擀面棍差不多，用切面板切掉边角料，尽量把长方形切得边是边角是角，就可以准备卷勒。
步骤7/11 点击查看大图
沿长边的那一处卷起，卷完两头都显得很均等。再用切面板8等分。
步骤8/11 点击查看大图
切口处朝上下位置放，用手按压成扁圆，再取20g肉馅搓成球，轻轻以包烧卖的方式慢慢包裹住肉馅球。手势挺重要，请原谅我语言表达能力有限。
步骤9/11 点击查看大图
包完，起个油锅5分热，底上略微上层油，把月饼放上去旋转三圈就能拿出来，放进烤盘里。
步骤10/11 点击查看大图
我选择烤一会儿再拿出来刷蛋液撒芝麻，这样烤20分钟蛋液芝麻也不会太焦。
最后一步点击查看大图
长帝烤箱预热180°c，30分钟。10分钟的时候可以取出来刷上蛋液，撒上芝麻，再送入烤箱继续烤。