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秘制酱肘子的做法

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秘制酱肘子

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家传秘制酱肘子，女儿每次回家必点！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪前腿肘子 1个

、

盐

、

老抽

、

生抽

、

料酒

、

生姜

、

大葱

、

红辣椒

、

花椒

、

小茴香

、

草果

、

肉蔻

、

良姜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肘子拔除残留猪毛，洗干净
步骤2/9 点击查看大图
肘子从内侧肉最薄的地方切开，去骨。在肘子内侧肉厚的地方撒盐，大肘子撒三小勺盐（约15克），小肘子撒两小勺盐
步骤3/9 点击查看大图
用线绳把肘子捆起来，方法如图。把肘子放入锅中，凉水烧开去血沫，洗净备用
步骤4/9 点击查看大图
准备糖浆:白砂糖四勺加少许油炒化，炒到冒出咖啡色气泡后关火，加入少量开水避免糖烧干。用于给肘子上色
步骤5/9 点击查看大图
准备调料包:将调料放入纱布中，制作调料包。调料种类见配料表，花椒和小茴香多放，其它适量
步骤6/9 点击查看大图
肘子放入不锈钢煮锅中，加入开水、炒好的糖浆、调料包、老抽、生抽、料酒，肘子肉厚，可以适当多加盐
步骤7/9 点击查看大图
小火炖3-4小时，炖烂，筷子能轻松扎透肘子，就算炖好了
步骤8/9 点击查看大图
切片后就可以享用美味啦！加上酱油醋汁味道更佳！
最后一步
其它：煮肘子剩下的汤就是老汤，以后煮肉煮鸡（不能煮猪下水）可以反复使用，越用越香，每次使用适当补充调料就行。老汤每隔15天左右加热一次，可以避免变质

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-06

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