层层酥的鲜肉蛋黄酥
之前的做法是豆沙加蛋黄，很多无肉不欢的朋友都提不起兴趣，但是看到很多DIY鲜肉月饼的姐妹都没有收到很好的回应。前几年也做过和肉有关的月饼，但真的……不好吃，哈哈，这次痛定思痛，把握每个环节，出来的效果很满意。不臭美了，上菜谱。
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步骤1/22
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制作油皮和油酥的材料
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步骤2/22
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混合猪油、中粉和白砂糖，搅拌成雪花状后慢慢加入水，一次少加点
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步骤3/22
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加入适量水后揉至面团光滑，包上保鲜膜，醒20—30分钟
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步骤4/22
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混合油酥的材料，揉成面团后封保鲜膜，醒20分钟
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步骤5/22
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醒面团的时候可以处理咸鸭蛋，咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒，190度烤10分钟
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步骤6/22
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将醒好的油皮分成18g/份，酥油分成12g/份，可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜，以避免面团风干。
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步骤7/22
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油皮杆均匀后包入油酥
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步骤8/22
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慢慢收口
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步骤9/22
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从中间轻压一下后向上向下退开面团
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步骤10/22
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均匀的杆平面团
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步骤11/22
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从上往下的卷起面团
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步骤12/22
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开口朝下，盖上保鲜膜，再醒20分钟
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步骤13/22
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擀面杖竖着从中间压一下
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步骤14/22
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再次将面团竖着从中间往上往下的推开，小心油皮破口，动作轻柔均匀，再次从上往下卷起
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步骤15/22
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款好的面团开口向下，盖上保鲜膜
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步骤16/22
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从开口处捏一下，然后对折
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步骤17/22
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用手的温度对折面团
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步骤18/22
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擀成圆形面皮
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步骤19/22
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包入肉馅和蛋黄，收口
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步骤20/22
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刷2次蛋黄液，建议用鸭蛋的蛋黄，颜色更漂亮。洒上黑芝麻
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步骤21/22
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190度，上下火，中层30—35分钟，视颜色而定
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最后一步
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分层明显，肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意
肉馅要用手打的，调味可以加蜂蜜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-06
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