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过节应个景，做几个抹茶蛋黄酥

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点点香

转眼就到了中秋，好像今年中秋来的特别早。去年那200多个月饼真是作的我头昏眼花。所以，我早早就纠结，要不要做月饼，要不要做月饼，要不要。。。。。。 好吧，我决定了，不做了。 但是吧，过节总要有个应景的吃食，既然提前买了蛋黄，那就做几个蛋黄酥吧 酥皮类的点心我从来没做过，但是基本原理是明白的。起酥主要是油皮和油酥相互交替，利用油酥在常温下是固态的特性，高温加热后造成油皮之间的分隔，形成分层。在西式烘焙中很类似的是丹麦面包，比如大家常见的牛角面包，就是这类起酥面包。区别在于中式酥皮点心用的是猪油，西式的用的是黄油，猪油和黄油常温下都是固态的。很多人为了健康改用植物油，也是可以的，就是分层没那么明显，酥的口感还在。 蛋黄酥有几个部分组成，分别是油皮、油酥、馅料和蛋黄，要分别准备。 油皮是混合面粉、猪油、糖和水，主要作为蛋黄酥的皮，尤其是分层的那个层，都是油皮。有的方子里写低粉，有的方子里写中粉，我觉得为了分层漂亮，还是用中粉比较好。因为面粉有一定筋度，可以保证分层清晰不断裂。 油酥是包裹在油皮中，通过多次的擀卷折叠，与油皮一层一层的分隔。油酥主要是猪油和面粉的混合，还有就是一些配料也放在油酥里，比如我这次用的抹茶，也可以改成别的。 馅料，蛋黄酥常用的馅料有莲蓉馅、豆沙馅，有成品，也可以自己炒制。自己炒制比较麻烦，要先煮，再加油加糖炒，基本上做一次要在灶台边站半天，所以我选择买成品馅，选择靠谱的牌子就好，我选的是顺南金装，老牌子了，低糖的不甜，大家可以根据喜好买。 蛋黄，可以买现成的蛋黄，也可以买生的咸鸭蛋自己磕，当然了，如果自己腌的咸鸭蛋更好了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高筋粉 140g
、
低筋粉A 10g
、
猪油A 50g
、
糖粉 30g
、
水 60g左右（根据面粉调整）
、
低筋粉B 120g
、
猪油B 60g
、
蛋黄 16个
、
红豆沙 适量
烹饪步骤
小贴士

1、以上油皮和油酥加在一起大约470g，分成16个，每个大约30g，所以馅料和蛋黄要至少有30g，多一点到40g也是可以的，不能太多，否则皮变薄分成就少，不够酥了就 2、猪油比较好，如果自己熬要用猪板油，去菜市场管老板要猪板油，不是肥猪肉 3、蛋黄预处理一下可以去腥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-05

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