咖啡冻芝士

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之前做了一次桃子冻芝士，冻起来的桃子就像宝石一样，好看急了，但是上次做的冻芝士不知是因为没加柠檬汁，还是因为奶油放多了，总感觉腻腻哒，再加上奶油奶酪总是觉得好像无用武之地。所以决定要再做一次冻芝士蛋糕。，因此在选择坐草莓酱冻芝士的时候偶然看到了了咖啡冻芝士！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 120g

、

淡奶油 120g

、

细砂糖 40g

、

酸奶 180g

、

速溶咖啡一包

、

开水 70g

、

鸡蛋一个

、

淀粉 10g

、

低筋面粉适量

、

细砂糖 20g

、

柠檬汁适量

、

吉利丁粉 8g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把所有要用的东西都称重好。我就是因为偷懒，一边做。一边称。结果在戚风底的时候忘了放那么重要的面粉。
步骤2/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，然后打发蛋清。
步骤3/21 点击查看大图
分次加入细砂糖，打发。
步骤4/21 点击查看大图
加第二次，顺便加入适量的淀粉
步骤5/21 点击查看大图
加第三次，顺便加点柠檬汁，去腥，
步骤6/21 点击查看大图
打发好的蛋清
步骤7/21 点击查看大图
就算倒过来也不会流出来。已经打的很发了
步骤8/21 点击查看大图
搅打蛋黄，然后加入植物油或黄油，因为我的黄油都冻起来了，所以我家了葵花籽油。加水。再搅打，然后这里应该要筛入低粉，好吧这一步就被我华丽丽的忘了
步骤9/21 点击查看大图
混合蛋清蛋黄，难怪混合的时候总感觉怪怪的。我偷懒了，直接混合了，应该三分之一加到蛋黄，然后再将蛋黄的加入蛋清
步骤10/21 点击查看大图
拌好了，倒入模具。因为我想做底。弄两片，我想肯定切不好，所以就用锡纸包了两层
步骤11/21 点击查看大图
两层戚风
步骤12/21 点击查看大图
现在开始做芝士馅，先将奶油芝士软化。搅拌至无颗粒，但是貌似之前冰箱门忘记关的影响。怎么也还是有颗粒，真是败笔。
步骤13/21 点击查看大图
加入细砂糖或糖粉。
步骤14/21 点击查看大图
加入酸奶。
步骤15/21 点击查看大图
咖啡用开水泡。待凉后加入吉利丁粉。隔水全部融化，加入酸奶芝士糊中
步骤16/21 点击查看大图
搅拌他们，然后待用。
步骤17/21 点击查看大图
然后加点糖打发淡奶油。，打六七分。
步骤18/21 点击查看大图
然后淡奶油稍微打过了，然后把乳酪糊加入到淡奶油，搅拌均匀。
步骤19/21 点击查看大图
这时戚风蛋糕也差不多好了，下面一层戚风。上面一层芝士胡，一层戚风，一层芝士胡，但是因为我的戚风没加面粉，所以只能用一层奥利奥来代替了
步骤20/21 点击查看大图
冷冻1个小时。筛入可可粉。
最后一步点击查看大图
可以清楚的看到一层像鸡蛋布丁。中间一层奥利奥