抹茶酥

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之前做的红豆酥、蛋黄酥都得到了家人的一致好评；我一直很喜欢抹茶的清香，那就试试做抹茶酥吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮的材料：普通面粉 100g

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 45g

、

水 50g

、

白砂糖 15g

、

盐 1g

、

油酥的材料：普通面粉 90g

、

玉米淀粉 25g

、

玉米油 45g

、

抹茶粉 2g

、

生咸蛋黄 12个

、

朗姆酒或白酒适量

、

紫薯馅 250g

、

紫薯馅的材料：新鲜紫薯 500g

、

黄油 50g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作紫薯馅：锅里加清水，把洗干净的紫薯放入锅里，盖上锅盖大火烧开转中小火煮约25分钟，用筷子能轻易插透紫薯即可
步骤2/19 点击查看大图
将煮熟的紫薯晾凉后去掉外皮，盆里放筛子，把去皮的紫薯放入筛子里，用大汤勺不停地按压紫薯过筛
步骤3/19 点击查看大图
过筛的过程考验的是耐心，如果紫薯泥太干了可以加少量凉开水，用大汤勺搅拌均匀再过筛，剩下的全是紫薯渣了
步骤4/19 点击查看大图
过筛后的紫薯很细腻
步骤5/19 点击查看大图
平底锅里放入黄油，小火加热至熔化，倒入紫薯泥，加入白砂糖
步骤6/19 点击查看大图
转中小火以划圈的手法炒至水份挥发即可（这个过程大约10分钟左右）
步骤7/19 点击查看大图
将炒好的紫薯泥晾凉后倒入碗里备用（如果家里面包机有翻炒功能的，把紫薯去皮切块蒸熟，用勺子压成泥，和黄油、糖一起放入面包桶里，启动翻炒功能，40～45分钟即可取出来晾凉备用）
步骤8/19 点击查看大图
制作水油皮：将水油面的所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机启动一个和面程序搅拌成光滑的面团）盖上保鲜膜醒30分钟
步骤9/19 点击查看大图
将油酥的所有材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤10/19 点击查看大图
趁着醒面的空档制作内馅：生咸鸭蛋取出蛋黄，去掉白色的薄膜（买的12个咸鸭蛋，有3个腌制的时间可能短了点，取出来的蛋黄还是软的，所以最后只有9个能用）蛋黄放在不粘模具里，均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟即可
步骤11/19 点击查看大图
将250克紫薯馅分成12等份（每份约20克）
步骤12/19 点击查看大图
将揉成团的紫薯馅压扁，把烤熟的蛋黄放在中间包起来，用保鲜膜盖好备用
步骤13/19 点击查看大图
先将油酥面团平均分成6份（每份约25克）搓圆，油皮也平均分成6份（每份约40克）搓圆；取一个油皮压扁、稍擀，把油酥放在中间包起来，捏紧收囗
步骤14/19 点击查看大图
把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成长舌形，从下往上卷起来，依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟
步骤15/19 点击查看大图
把松弛好的面卷再次擀成长舌形，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤16/19 点击查看大图
将卷好的面卷用锋利的刀从中间一切为二，把切面朝上、压扁
步骤17/19 点击查看大图
擀成圆片，再翻过另一面（这次把原切面朝上）把紫薯蛋黄馅放在中间
步骤18/19 点击查看大图
包好馅的面团收口朝下放在不粘烤盘里，放入烤箱180度烤40分钟即可出炉
最后一步点击查看大图
我还是比较喜欢用玉米油，比猪油健康多了，而且起酥效果也不差