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「咖啡蛋糕卷」的做法

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「咖啡蛋糕卷」

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烤盘内径是24.3×24.3×3.7的方烤盘，28×28的烤盘可以除以3再乘以4换算。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 52g

、

速溶咖啡粉 8g

、

细砂糖A（加入蛋黄） 15g

、

细砂糖B（加入蛋白） 30g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

玉米油 35g

、

牛奶 45g

、

焦糖奶油酱 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
装蛋黄和蛋白分开，蛋白装入无水无油的碗里，将蛋白放入冰箱冷藏一下。装蛋黄的碗里加入细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
然后加入牛奶，搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
加入玉米油，继续搅拌五分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和咖啡粉，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
将蛋白取出，用打蛋器高速搅打，当第一次出现大气泡的时候加入三分之一细砂糖B，继续搅打至稍细腻状再加入部分细砂糖B，继续搅打后加入剩下的细砂糖B，直到提起打蛋器出现倒立的弯三角且不滴落。
步骤6/9 点击查看大图
烤箱180度预热，三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀切入式上下搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
然后在铺了油纸的烤盘里倒入搅拌好的面糊，用刮刀将表面抹平，再轻轻抬起烤盘震两下，然后将烤盘放入烤箱烤14分钟左右。然后在桌面或案板上铺上一层保鲜膜，将烤好的蛋糕取出扣在上面，撕下油纸，趁热卷起成圆柱状放入冰箱冷藏半个小时。
最后一步点击查看大图
准备好焦糖奶油酱，装入裱花袋中，在蛋糕卷表面挤出装饰即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-05

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