蜂蜜奶黄馅月饼
之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼，是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆，家里有糖浆，看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆，我就想试试看，用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅，当时烤好后我就吃了，温热时，很酥，很好吃，觉得就这样吃就可以，但是还是等2天后看看回油情况，真的不负我心，看看成品图中的月饼，回油非常好，而且软嫩可口，可以说实验成功，如果没有转化糖浆，完全可以用蜂蜜代替。
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步骤1/11
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左边是蜂蜜，右边是糖浆，我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
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步骤2/11
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蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
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步骤3/11
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筛入面粉，先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。
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步骤4/11
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半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
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步骤5/11
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家里剩下的奶黄馅和豆沙馅，也团成25g左右的小圆团（馅料可以随自己喜好变换）
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步骤6/11
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冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧。
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步骤7/11
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团好。
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步骤8/11
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用50g的月饼模具压出月饼胚。
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步骤9/11
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备好蛋黄液。
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步骤10/11
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全部做好，月饼胚表面喷水，放入预热好的烤箱190度上下烤5分钟，取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油
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最后一步
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这是2天后回油拍的，效果非常好，也非常好吃，试试吧。
我用的是段树蜂蜜，不是很粘稠的那种，其他的蜂蜜我想应该也可以，我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好，当时吃也非常好吃呢。
烤好后，密封第一天后就软嫩，而且形状很好，一点都不散，值得推荐。
奶黄馅的做法：油35g，鸡蛋2个，澄粉35g，奶粉40g，牛奶85g，糖60g，面粉20g混合搅拌均匀，隔水加热，不断搅动，成块即可。这些配料可以分成15个25g的馅料，需要的话可酌情增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-05
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