零失败九层椰汁马蹄糕

Name: 零失败九层椰汁马蹄糕
Ingredients: 马蹄粉 250g

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马蹄糕一直都是广式糕点中最常见，本人一直喜欢吃软软糯糯又不失嚼劲的马蹄糕。九层意味着步步高升，所以马蹄糕做成九层有着很好的寓意哦，过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃也不错的！这个菜谱是我从长辈处学来的，可以说是经过不断改进不断完善而得来的菜谱，一解我之前的困惑啊，可以说只要最关键的一步做好了，就十拿九稳了，值得推荐给大家~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉 250g

、

红糖（片状） 2.5-3片（大概300-360g）

、

水 4碗（约1200ml）

、

椰浆适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/6
称好250g马蹄粉，用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。
步骤2/6 点击查看大图
煮糖水。用剩余的两碗水（600ml）和红糖一起煮开，待红糖完全融化后把锅离火。
步骤3/6 点击查看大图
重要的一步来了！用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里，边倒边快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面，搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊。（如果混不成浆糊，请看下面小贴士里的补救方法）
步骤4/6 点击查看大图
取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多点，成为椰子味稀浆糊。（也可以这样，把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗，加点椰浆使其变白，蒸完了再加。）
步骤5/6 点击查看大图
上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平整，盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖子蒸几分钟，如此类推蒸九层。（图为第一层熟了的样子）
最后一步点击查看大图
待放凉后切片（热的时候切会粘在一起哦）。层次分明哦很漂亮～

小贴士

1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火，放在炉子上的锅因为有余热，这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟了就会结块了。判断浆糊的粘稠度，和椰浆一样稠就好！ 2. 蒸的时候，每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子，每层原味稀浆糊200ml，椰子味浆糊就150ml，这样到了第九层就差不多满盘，厚厚的很好看，供大家做参考。 3. 推荐用红糖，它的香味是其它糖无法比的，和马蹄糕是绝配！成品颜色和椰汁层颜色分明，很好看。不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。 4.如果你的浆糊静置时会严重分层、怎么蒸也不熟、怎么蒸都是液体不会凝固的、成品的黄色和白色的线条呈波浪形，就说明马蹄粉没烫熟，浆糊粘度不够，就是说第三步没做好。有这么一个补救方法：把液体重新回锅，边用小火加热边搅拌，待其渐渐变稠，锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉，离火，过滤。这样之后会有一些漂浮物，不用管它，不影响的。这样就可以继续下去啦：）5.前三步也可以改成这样，先用一碗水把马蹄粉兑开，然后用剩余的三碗水煮红糖水，离火，待其凉一点（大概70-80摄氏度）就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌成糊状。总之目的就是把马蹄粉烫成半生熟的粘浆糊，而不是像水那样稀的液体！

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发布于 2014-09-04

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