五仁月饼

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五仁指：芝麻仁，核桃仁，杏仁，瓜子仁，橄榄仁，但五仁月饼馅其实并不止五种干果组成，只是延着传统的叫法而已。五仁馅料有咸甜之分，各有所爱，不过喜欢咸味的人比较多。喜欢五仁月饼的盆友趁着中秋还没有到赶快试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

糖浆 200g

、

碱水 3g

、

花生油 75g

、

低筋粉 250g

、

馅料：

、

核桃仁 150g

、

杏仁 100g

、

瓜子仁 150g

、

橄榄仁 150g

、

芝麻仁 50g

、

糖冬瓜 150g

、

冰肉 550g

、

糖桔饼 100g

、

白酒 50g

、

花生油 100g

、

麻油 20g

、

生抽 20g

、

盐 10g

、

胡椒粉 10g

、

水 200g

、

糕粉 200g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将馅料部分的材料称好后【干果类要烘烤】全部拌匀成团待用，以及月饼皮的材料准备好待用。
步骤2/15 点击查看大图
将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
当面粉搅拌均匀后即可停机
步骤6/15 点击查看大图
将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。
步骤7/15 点击查看大图
然后把月饼皮分成30g 的胚子，再把五仁馅料分成每个95g待用。
步骤8/15 点击查看大图
然后将月饼皮用刮板压扁盖在搓圆的五仁团上面，再把五仁馅轻轻地包好。
步骤9/15 点击查看大图
将包好的月饼胚子放在烤盘上待用
步骤10/15 点击查看大图
然后用100g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。
步骤11/15 点击查看大图
然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤
步骤12/15 点击查看大图
待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。
步骤13/15 点击查看大图
把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。
步骤14/15 点击查看大图
将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。
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小贴士

提示： 1.倒入花生油的时候切记慢慢地下，不能过急，以防分离。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。

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发布于 2014-09-04

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