榴莲广式月饼
第一次做月饼,做的是豆沙馅的。老公说,喜欢吃水果馅的。问其什么水果?答曰:榴莲。貌似没有吃过,所以决定尝试一下。
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步骤1/14
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果酱瓶里装的是:自制转化糖浆。外面买买也便宜的,不过自己做的放心。200克水,100克白砂糖,40克柠檬水。水和糖全部放在锅里大火搅拌开,关小火倒入柠檬汁,不要再搅了,慢慢烧40分钟,颜色变深,用勺子舀一下,糖浆不是很快掉下来就好了。要用搪瓷锅,不要铁的。枧水:碱面和水1:3,即10克碱面+30克水=40克枧水,用量很少,但是不能少
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步骤2/14
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转化糖浆100克,枧水4克,油35克+15克,倒入碗中
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步骤3/14
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搅拌成糊
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步骤4/14
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中筋面粉200克,奶粉20克,筛入糖浆糊里,拌匀,揉成团,如果太散,就加点油,慢慢揉,总会揉成团的
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步骤5/14
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揉成团后,用保鲜膜包好,醒1-2个小时。此时可以做馅了。
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步骤6/14
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冬瓜切皮,去籽,切薄片。水烧开,放入冬瓜,煮成透明,盛出放凉,用纱布挤出水,切成蓉。如果是外面卖的水果月饼,就是冬瓜蓉+各种水果香精,还是自己家里做的放心。
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步骤7/14
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起锅放50克水,50克白糖,30克转化糖浆(应该放麦芽糖的,可惜我没有),大火把糖化开,然后关小火倒入冬瓜蓉,和榴莲蓉,慢慢炒,炒到水分干,可以搓成团,如果一直炒不干就加点炒熟的糯米粉,关火拌拌就好了。
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步骤8/14
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成这样就好了,放冰箱冷一下,冷了才能用
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步骤9/14
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我看了很多教程,依旧不会虎口包馅,所以只能笨办法,赶成薄皮
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步骤10/14
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包入馅,由于榴莲馅很软,没有拍,就拿其他馅代替了。如果觉得粘手,就蘸点炒熟的糯米粉
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步骤11/14
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摘去多余的面皮,现在丑点没有关系,反面朝上
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步骤12/14
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磨具压一下
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步骤13/14
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铛铛。。。。。。月饼成形了。
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最后一步
预热烤箱200度,放入烤10分钟,花型成形后刷一层薄薄的鸡蛋液,烤5分钟,就好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-03
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