熬鱼贴饼子

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身在东北的朋友一定都懂得它。浓重的炖鱼方法，加上金黄的贴饼。这样热气腾腾的一锅出，哪儿哪儿都是香气，哪儿哪儿都是温暖。看着这样的菜，我的脑海里总能浮起这样的画面。 ——大概是电影看多了。大雪后的东北村庄，雪高到推不开门。一家人盘腿坐在烫屁股的火炕上，喝着烧酒，就一口熬鱼贴饼，满屋雾气缭绕。东北人总是懂得围坐分享一大锅情谊的乐趣，懂得菜肴和主食一起成熟的智慧。我的老家在辽宁，我出生在洛阳，生长在洛阳。父母跟随他们的父母来到这个城市定居，从此把这里当做家，为这个城市奉献了一生。曾有旅行时候经过辽宁，并未停留，我想，那不算回家。父母渐老，老家的亲戚也越来越少。这个家乡会离我的生活越来越远。但是骨髓里带着的东北血液，一生不会改变。

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玉米面：白面 2:1

、

鱼

、

酵母

、

豆酱

、

葱

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姜

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桂皮

、

八角

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我做贴饼的时候，喜欢加一些白面，增加饼的韧性，降低粗糙感，同时也好发酵。您也可以用纯玉米面，会更香。发酵粉用40℃左右的温水化开，加入面粉中，再添适量水揉成面团。
步骤2/9 点击查看大图
放置在温暖的地方发酵至两倍大。
步骤3/9 点击查看大图
发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧，选择您喜欢的鱼即可。如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放适量油，烧热炒香桂皮八角，在下葱姜炒出香味。
步骤5/9 点击查看大图
加入东北豆酱，有辣味的更好，实在没有，可以用郫县豆瓣。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒出香出油。
步骤7/9 点击查看大图
添开水，没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。喜欢颜色深的朋友，可以添加酱油类。适量糖，盐。
步骤8/9 点击查看大图
取发好的面团，分成适合大小，揉圆拍扁，贴于锅边。
最后一步点击查看大图
20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程，锅边的贴饼也会一同成熟。

小贴士

出锅后，贴饼下炕出一层焦黄的壳，那种香味，再找不出第二种代替了。吃的时候，酥烂的鱼肉，贴饼沾上点汤，好吃到令人发指…… 做法自是没有东北的朋友们正宗，寥慰乡愁而已，欢迎东北的亲们交流指正。锅子越大越好，四周平一些，粗糙一些能够防止贴饼滑落到汤里，不能使用不粘锅哦。更新这篇博文的时候，口水又不能忍了，随时准备再做一次~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-03

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