家好月圆~冰皮月饼（附四种口味的详细做法）

浏览 473555 · 收藏 8860 · 学做 113

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋快到了，这次做了四种口味，椰香紫薯，橙汁奶黄，抹茶绿豆，葡萄干豆沙，相信必有一款适合您！关于冰皮，试过很多种配方，最后还是觉得经过我改良的配方，无论从口感，还是粘度，都刚刚好，自己做的因为是纯手工，无任何添加剂，所以只能存放2天。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

冰皮配方

、

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

澄粉 20g

、

糖粉 50g

、

食用油（无味） 18g

、

牛奶 150g

、

果珍 40g

、

椰子粉 30g

、

抹茶粉 3g

、

紫薯果粉 3g

、

奶黄馅适量

、

紫薯馅适量

、

葡萄干豆沙馅适量

、

抹茶绿豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1 把糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，食用油，糖粉搅拌均匀。2 过滤一到两次。3 水煮开后大火蒸30分钟左右，趁热拌匀。4，倒入面板中，摊开等其冷却。
步骤2/16 点击查看大图
分别加入颜色，橙色加入果珍40g,椰香紫薯加入，椰子粉3og ,紫薯果粉3g ，如果没有可以加入部分紫薯，调色。绿色加入抹茶粉3g 还有一款是白色的。
步骤3/16 点击查看大图
四种颜色很漂亮，嘻嘻，如果觉得调色很麻烦，也可以调好颜色再蒸，但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包，可以起到防粘作用。
步骤4/16 点击查看大图
下面说一下，四种馅料的做法：紫薯馅：水开后，将紫薯150g蒸30分钟，之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒，炒均匀。
步骤5/16 点击查看大图
奶黄馅：把黄油50g ,先融化，加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g，淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋)，水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时，最后趁热搅拌一下。
步骤6/16 点击查看大图
绿豆馅：绿豆100g先用水泡4小时以上，蒸或者煮熟后，用搅拌棒，打成泥，水不能太少，否则打不动，也不能太多，不然炒绿豆沙的时候时间会很长。搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒，期间放入奶粉30g,糖100g ，炒干。
步骤7/16 点击查看大图
葡萄干豆沙馅葡萄干40g用水泡一会，使其变软。倒入豆沙200g内翻炒匀。
步骤8/16 点击查看大图
四种馅料成品
步骤9/16 点击查看大图
四种馅料，称重每个20g
步骤10/16 点击查看大图
皮子30g 一个，包入馅料，然后，收口。收口朝下，用磨具轻轻一压，记得在花片上摸层油，防粘
步骤11/16 点击查看大图
把磨具拿掉即可。
步骤12/16 点击查看大图
下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法扯两种颜色，分别15g ,妞在一起，如图，圈起来，用手一压即可。
步骤13/16 点击查看大图
做出来还算漂亮。
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品