家好月圆~冰皮月饼(附四种口味的详细做法)
中秋快到了,这次做了四种口味,椰香紫薯,橙汁奶黄,抹茶绿豆,葡萄干豆沙,相信必有一款适合您! 关于冰皮,试过很多种配方,最后还是觉得经过我改良的配方,无论从口感,还是粘度,都刚刚好,自己做的因为是纯手工,无任何添加剂,所以只能存放2天。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流
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步骤1/16
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1 把糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,食用油,糖粉搅拌均匀。2 过滤一到两次。3 水煮开后大火蒸30分钟左右,趁热拌匀。4,倒入面板中,摊开等其冷却。
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步骤2/16
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分别加入颜色,橙色加入果珍40g,椰香紫薯加入,椰子粉3og ,紫薯果粉3g ,如果没有可以加入部分紫薯,调色。绿色加入抹茶粉3g 还有一款是白色的。
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步骤3/16
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四种颜色很漂亮,嘻嘻,如果觉得调色很麻烦,也可以调好颜色再蒸,但是颜色肯定没有之后拌入的鲜艳,做好的冰皮在冰箱里冷藏两小时再包,可以起到防粘作用。
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步骤4/16
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下面说一下,四种馅料的做法:紫薯馅:水开后,将紫薯150g蒸30分钟,之后去皮加入黄油20g,牛奶15g,糖30g,在锅中煸炒,炒均匀。
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步骤5/16
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奶黄馅:把黄油50g ,先融化,加入糖100g, 奶粉60g ,吉士粉15g,淀粉10g,蛋液100g (2只鸡蛋),水或者牛奶125g, 拌匀。水煮开后蒸半小时,最后趁热搅拌一下。
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步骤6/16
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绿豆馅:绿豆100g先用水泡4小时以上,蒸或者煮熟后,用搅拌棒,打成泥,水不能太少,否则打不动,也不能太多,不然炒绿豆沙的时候时间会很长。搅拌好之后加入少许油,不停的炒啊炒,期间放入奶粉30g,糖100g ,炒干。
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步骤7/16
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葡萄干豆沙馅葡萄干40g用水泡一会,使其变软。倒入豆沙200g内翻炒匀。
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步骤8/16
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四种馅料成品
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步骤9/16
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四种馅料,称重每个20g
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步骤10/16
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皮子30g 一个,包入馅料,然后,收口。收口朝下,用磨具轻轻一压,记得在花片上摸层油,防粘
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步骤11/16
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把磨具拿掉即可。
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步骤12/16
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下面介绍一下彩色冰皮月饼的制作方法扯两种颜色,分别15g ,妞在一起,如图,圈起来,用手一压即可。
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步骤13/16
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做出来还算漂亮。
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
喜欢蔓越莓的,可以把葡萄干改成蔓越莓,但是个人觉得还是葡萄干口感好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-03
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