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云腿月饼【十个量】的做法

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云腿月饼【十个量】

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋粉 300g

、

火腿 100g

、

肉松 80g

、

鸡蛋两个

、

蜂蜜 80g

、

植物油（猪油也可以） 90g

、

中筋粉（熟） 200g

、

水 80g

、

砂糖 40g

、

盐 8g

、

碎玫瑰花 6g

、

泡打粉（或者酵母） 3g

烹饪步骤

步骤1/6
【制作月饼皮】月饼皮：中筋粉300g（生），鸡蛋两个，水80g，砂糖40g，碎玫瑰3g，泡打粉（或者酵母粉）3g，盐3g。先将除了面粉以外的材料放在一起搅拌均匀，再加入面粉搅拌，形成柔软的面团后，在室内静置30分钟。
步骤2/6
【制作熟面粉】在做月饼皮的时候就可做熟面粉了，熟面粉是用在月饼馅内的。将200g中筋粉放入容器内，使表面平整。用筷子将面粉戳n个洞，放入锅内用大火蒸30小时。蒸好后拿出面粉，放在砧板上用擀面棒敲碎再碾碎。然后再用筛子过滤一下面粉。熟面粉就搞定了。
步骤3/6
【制作月饼馅】将80g肉松，100g火腿，90g蜂蜜，90g植物油，3g碎玫瑰，3g盐，200g熟面粉搅拌均匀即可。
步骤4/6 点击查看大图
【一个月饼：取60g月饼皮，50g左右的馅料】月饼皮会有些粘手，在手上和砧板涂一些面粉即可，包的时候将皮从四个方向裹好。烤盘底刷一层油，将月饼放在烤盘里，封口处朝下。依次包好10个月饼。放入预热（200度）好的烤箱内。
步骤5/6
烤的时候温度调到200度，烤15分钟后将月饼取出刷一层蛋液。
最后一步
再烤5-10分钟即可。观察一下月饼的颜色，到金黄色即可取出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-02

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