【新五仁月饼】一定好吃的纯坚果月饼
不加肥猪肉,糖冬瓜,橘皮等怪怪味道的东西,这次要做纯果仁的新五仁月饼!
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步骤1/24
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将果仁全部炒熟:如图葵花子仁上锅炒熟,防焦可以放一点盐一起炒。
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步骤2/24
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加盐炒的话需要过筛筛去盐巴。
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将50g黑芝麻炒熟。
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步骤4/24
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同样炒熟50g花生碎仁,50g核桃碎仁,50g腰果碎仁。腰果和核桃比较大可以用剪刀剪成小块。
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步骤5/24
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130g面粉炒熟。
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步骤6/24
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炒至发黄。
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步骤7/24
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取一个大碗将坚果和面粉混合。
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步骤8/24
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倒入30g植物油,用花生油和芝麻油最佳。再倒入15g朗姆酒。
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步骤9/24
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倒入50g白糖粉,2g盐,要加点盐才更好吃。
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步骤10/24
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倒入100g白开水。
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步骤11/24
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拌匀即可,此份量经过实践可以揉成圆球,如果有意外,太干加水,太湿加熟面粉。静置半小时。
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步骤12/24
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饼皮:150g转化糖浆,2g枧水,200g面粉,60g植物油,1g盐,混合揉成团。
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步骤13/24
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搓成一个个15g的剂子。
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步骤14/24
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五仁馅料搓成一个个25g的圆子。
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步骤15/24
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如图,将饼皮压扁,包上一个五仁馅。
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步骤16/24
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包圆,收口朝下。
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步骤17/24
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模具中抹一层油防粘,压入模具。表面喷上水防干。
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步骤18/24
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入预热好的烤箱,上管200度,下管180度,中层烤五分钟。个人感觉月饼馅很容易烤干,味道就没那么好了,为了锁住水份我在烤箱底倒入了一些水防干。
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步骤19/24
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取出后均匀的抹上一层薄薄的蛋黄液(蛋黄液可以用一个蛋黄和一小勺蛋清混合打散),再喷点水。
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步骤20/24
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放入烤箱内转上管180度,下管160度,5-7分钟,烤至表面上色即可。
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步骤21/24
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出炉。
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步骤22/24
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成品~个人觉得比市售的好吃多了…
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步骤23/24
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我的心情漫画。
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最后一步
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发布于 2014-09-02
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