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冰皮奶黄馅的做法

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冰皮奶黄馅

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

无盐黄油 50g

、

牛奶 90g

、

澄粉 40g

、

白糖 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
步骤2/8 点击查看大图
分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
步骤3/8 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
步骤4/8 点击查看大图
加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
步骤5/8 点击查看大图
入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
步骤6/8 点击查看大图
中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
步骤7/8 点击查看大图
取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
最后一步点击查看大图
冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-02

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