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冰皮的做法

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冰皮

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冰皮月饼是近几十年才出现的一种与传统月饼大相径庭的月饼品种，白色饼皮（当然，现在的饼皮也是五花八门了），馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼有限公司推出的，据说大班冰皮月饼也是目前最受欢迎和销售量最高的冰皮月饼品牌，更是香港饮食文化中的新经典。可惜，在这北方二三流的城市中还没见得有卖的！今天我做的这款冰皮月饼的冰皮，据说就是香港大班冰皮月饼的经典配方。几年前偶尔在网上看到，记在一个小本子上，是否当真，那就不好说了；想来真实的秘方也不会轻易外传，大约只是路人“山寨”的结果吧。然而可以肯定的是，它实在是太好吃了！今天拿来权当个“噱头”，想来应该不会引起“声讨”. 蒸好拌匀的冰皮，几乎不需要馅料，揪下一小块儿塞入口中，软糯甜香，入口即化，空口吃就很好吃了！冷藏后，再一尝，冰皮不软不硬、细滑中又不乏筋道！——谁还管它到底是不是“大班”的配方！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 50g

、

粘米粉/大米粉 50g

、

澄粉/小麦淀粉 25g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 250g

、

炼奶 2大勺

、

色拉油 35g

、

白糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有粉类混合过筛；
步骤2/8 点击查看大图
牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
步骤3/8 点击查看大图
将液体倒入粉类中；
步骤4/8 点击查看大图
加入糖；
步骤5/8 点击查看大图
拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒
步骤6/8 点击查看大图
倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
步骤7/8 点击查看大图
取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
最后一步点击查看大图
盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

小贴士

有了饼皮，馅料就随意了。奶黄与冰皮是经典的搭配。我的这款奶黄馅也是一个十分经典受欢迎的配方，沙软醇厚，奶香浓郁；与冰皮搭配，更是相得益彰、丝丝入扣！不喜欢奶黄，喜欢啥馅就用啥呗！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-02

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