肉丸冬瓜杂炖

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每个人心中都有一道妈妈菜。它不造作，不华丽，不登大雅之堂。它们通常家常，质朴，热气腾腾，吃的时候总是感觉自己饥肠辘辘。我们从小就吃，奠定了一生的味觉基础。吃遍山珍海味，最后还是会回归的那种味道。在异乡，常常想起，回到家第一顿要吃到的菜。每个妈妈带着爱意，发挥创意，有时甚至没有名字，随便那么一攒 ——我们便记了一辈子。第一次在婆婆家吃到这道菜，我就想，这大概就是老虫心中的妈妈菜吧。用婆婆的话说，就是她自创的菜，七七八八的一炖，就成了。做了一辈子的饭，总有一些自己才知道的心得。这心得就是：我知道儿子爱吃什么。不按菜谱出牌，不循菜系走味。不知道她是怎么把一堆互不相关的食材，做的好吃的不得了。每每都是一锅，每每见底。向婆婆请教，去了五花肉，添了自己喜欢的肉丸，分享之。

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冬瓜适量

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豆干适量

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肉馅适量

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毛豆适量

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葱适量

、

各种调味品适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
毛豆一定要时令，逐一剥得，鲜嫩无比。冬瓜去皮切大块。
步骤2/9 点击查看大图
豆干切大丁，葱切斜刀。
步骤3/9 点击查看大图
锅中烧热油，葱炝锅出香。
步骤4/9 点击查看大图
下豆干翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
接着下毛豆，冬瓜。调入适量糖，较多生抽，少许老抽。
步骤6/9 点击查看大图
加开水没过食材，加盖，大火烧开，转中小火炖煮。
步骤7/9 点击查看大图
这个时间做肉丸。肉馅三分七瘦。加少许糖，姜粉，葱末，料酒，盐，适量淀粉，朝一个方向搅打发粘上劲。
步骤8/9 点击查看大图
用勺子舀，用手挤均可，攒出肉丸入锅。
最后一步点击查看大图
加盖继续中小火至肉丸成熟。加盐调味出锅。

小贴士

炖煮时候如果不是密封很好的锅，水需要多加一些。婆婆叮嘱，生抽多放，尽量用生抽调味，最后味道足够的话，完全不用加盐。都是好熟的材料，感觉冬瓜半透明就可以放肉丸了。肉丸不宜久煮，成熟即可起锅。我在编辑这篇文章的时候，念给老虫听。他听完说：热乎乎的亲情。是的，热乎乎的亲情，就是妈妈菜的精神所在。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-02

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