烫面牛肉汤包

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最爱汤包，最爱牛肉的老公，超级喜欢吃这个小包子。半烫面皮，柔软筋道，又不容易破皮儿。汤汁可以是把水打进肉馅里，也可以掺肉皮冻，我这次是最简单的一个办法，加冬瓜。不喜欢那种咬开包子就碰到一个肉圆子的，那直接吃氽丸子多好！加入冬瓜，既得到汤汁，又使肉馅入口均匀。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛胸口肉 500克

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面粉适量

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冬瓜适量

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洋葱或小香葱 1个

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蚝油、老抽、黄豆酱、生抽、料酒、芝麻酱各一匙

、

黑椒粉、鸡精、花椒粉、香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取一半面粉，加刚烧开的沸水，分次倒入面粉中，不断搅拌，把面烫熟；在盆口盖个湿布，等它放凉。.
步骤2/10 点击查看大图
另一半面粉用凉水和匀成光滑面团；放凉的烫面也揉成团；两个面团揉和在一起，揉匀就可以了。加膜静置。
步骤3/10 点击查看大图
牛肉细切，剁碎；冬瓜去皮，和洋葱一起剁碎，加1勺盐腌出汁。牛肉做馅要有肥有瘦才好，筋要少。卖牛肉的回族老大爷推荐胸口肉，以前都是用牛腩的，这个也不错。.
步骤4/10 点击查看大图
洋葱和冬瓜碎要挤一下汁，这个汁不要倒掉，盛在一个小碗里，等下调馅可用。然后和牛肉碎混合，加调料，口重的另加盐。.
步骤5/10 点击查看大图
加入全部调料。这次我用了芝麻酱代替一部分香油，主要是因为太爱麻酱啦，总觉得它的香味甚至比香油还好，别外也能使馅粘稠一点，更能掺进水份。.
步骤6/10 点击查看大图
顺一个方向拼命开搅，分次适量加入刚才的冬瓜汁，直到馅变成稠糊状。喜欢颜色深的可加点老抽。据说一斤肉至多只能吃进4两水，所以千万不要一下子把冬瓜汁全倒进去了。本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤，先搅匀了，再加汁。
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调好馅后，把面团搓成长条，切割成比包饺子略大一点的块，开始包吧。
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这个包子不能按传统的包法转圈包，因为是烫面的，不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果转圈捏褶，到一半就裂开了，封口处只要沾到汤汁，就别想捏紧了，就漏了，就完蛋啦！必须是把周边儿提起来，掬到中间，楞兑到一起，封口就跟开了一朵小花似的。
步骤9/10 点击查看大图
笼屉上刷油，水开后入锅，大火，只蒸6-8分钟就可以啦。有小竹笼的更好，就用它们吧，因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的，小笼可以直接上桌吃。稍凉一下就比较易取出了。
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开吃开吃~~~~