蛋黄莲蓉月饼

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朋友爱吃，就做了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 350g

、

转化糖浆 200g

、

葵花籽油 90g

、

枧水 5g

、

盐 3g

、

莲子 200g

、

葵花籽油 100g

、

砂糖 100g

、

咸蛋黄若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
莲子洗净泡一夜，泡软后剥去莲心。再冲洗放入电饭煲焖1.5小时～水量略高出莲子即可。
步骤2/12 点击查看大图
用搅拌器将焖至酥烂的莲子打成泥状，放入平底锅中火加热熬制。分几次加入100克砂糖和100克葵花籽油。油也可以使用其他味道清淡没有腥味的油，如玉米油～
步骤3/12 点击查看大图
我这次做的莲蓉大约450克，预留了后面的量，如果只做10个100克的月饼，200克的干莲子就可以了～熬干莲子泥大约用了三小时…
步骤4/12 点击查看大图
咸蛋黄的处理：咸蛋黄浸入白酒，沾满白酒后放入烤盘，预热170度，烘烤8分钟～放凉后完全浸入葵花籽油中，密封好，放入冰箱，一两天后可用。
步骤5/12 点击查看大图
饼皮的做法：将转化糖浆，枧水，葵花籽油，盐混合均匀后筛入面粉，用硅胶铲反复翻铲搅拌，混合成粘面团后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜，第二天可用～
步骤6/12 点击查看大图
包月饼馅：先将材料按饼皮35克，莲蓉50克，蛋黄约15克分好。将莲蓉用手掌按压扁平后包入蛋黄，先用双手手掌按压紧实，再轻轻揉团一下，使月饼馅均匀压实。
步骤7/12 点击查看大图
包月饼皮：将饼皮按压成薄饼状。
步骤8/12 点击查看大图
将饼皮一边搭在馅料上，轻轻滚动，将饼皮覆盖在馅料上～将月饼放在手掌中，轻柔地将皮完全覆盖住馅料～
步骤9/12 点击查看大图
将整形过的月饼放入100克的月饼模～缓慢压制，轻轻脱模～
步骤10/12 点击查看大图
压制好的月饼放在烤盘，烤箱预热200度，烘烤八分钟后取出刷上蛋液，再烘烤八分钟，再次取出刷蛋液，最后烘烤8分钟～
步骤11/12 点击查看大图
终于成形！放置一夜回油后就可食用咯！辛劳的成果必定格外美味～
最后一步点击查看大图
美味！