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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 500g

、

牛肉馅 150g

、

郫县豆瓣 40g

、

香葱 3颗

、

姜蒜适量

、

盐 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1茶匙

、

黄酒 1汤匙

、

鸡精 1茶匙

、

辣椒面 0.5汤匙

、

花椒 10颗

烹饪步骤

步骤1/5
豆腐切2厘米见方，放入加了半汤匙盐的沸水中焯2分钟，捞出沥干备用。
步骤2/5
煮豆腐期间将葱切花，姜蒜切细沫。郫县豆瓣切碎。肉馅加入1茶匙盐、2茶匙料酒、一点点色拉油顺时针搅拌均匀直至肉馅粘稠。
步骤3/5
洗干净锅，烧干不放油，炒花椒至变色溢香，水分蒸发。盛出放在干燥的案板上放凉备用。
步骤4/5
驾油锅，炒牛肉馅至变色盛出。剩余的油加热，放入姜蒜爆香后放入辣椒面和郫县豆瓣，炒至红油渗出。放入炒好的肉馅，加入生抽、老抽、冰糖（食指指甲盖大小）、黄酒（1汤匙）。翻炒均匀后放入豆腐，加适量水（不宜太多）烧一小会。放入鸡精，勾薄芡，出锅装盘。
最后一步
将刚才炒过的花椒用刀刃碾成沫，撒在已装盘的豆腐上。最后撒葱花即可。

小贴士

豆腐用盐水煮过更滑嫩且不易碎。拌牛肉馅时加一点色拉油使肉馅更嫩且口感清爽。炒肉馅时油温要偏低，下锅后迅速翻动，否则铁锅的话容易粘锅。

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发布于 2014-08-31

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