超人气半岛【港式奶黄月饼】

浏览 156.6万 · 收藏 3.9万 · 学做 747

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…根据原材料还原的～相似度还算高，外皮酥脆像曲奇的口感，乘热吃内心软绵绵的奶黄，真的是很有特色的一款月饼。吉士粉我用的是香港狮牌的吉士粉，淘宝买的…据说算是一种添加剂，粉末状能增添香气和金黄色，个人觉得可以用磨碎的咸蛋黄代替…此分量可以做16个左右，每个50g左右的月饼。另外普遍反应皮太湿了，我不太清楚是哪里有问题，但是感觉是否是用的淡奶油太稀？或者没有使用浓椰浆，水份过大的材料一定会导致皮太湿，一烤花纹就没有了，我做了两次都是用的同样的配方，完全不会出现太湿等情况，浓椰浆和淡奶油请勿用淡椰浆或椰奶，牛奶等代替。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅：

、

白砂糖 50g

、

奶粉 50g

、

吉士粉 30g

、

玉米淀粉 75g

、

炼乳 50g

、

淡奶油 90g

、

浓椰浆 90g

、

黄油 80g

、

盐 1g

、

饼皮：

、

白砂糖 40g

、

奶粉 20g

、

吉士粉 10g

、

玉米淀粉 43g

、

炼乳 25g

、

淡奶油 45g

、

浓椰浆 45g

、

黄油 60g

、

面粉 160g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奶黄馅：将主料材料依次倒入盆中。
步骤2/17 点击查看大图
最后加入黄油，稍加热后拌匀即可。
步骤3/17 点击查看大图
上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉，也可以，每隔40-50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。
步骤4/17 点击查看大图
蒸完后取出，放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
步骤5/17 点击查看大图
饼皮：将辅料中所有材料，混合拌匀，揉成面团。
步骤6/17 点击查看大图
分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
步骤7/17 点击查看大图
包月饼：取一块饼皮，压扁。
步骤8/17 点击查看大图
将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
步骤9/17 点击查看大图
用虎口将饼皮握住，往里收。
步骤10/17 点击查看大图
捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
步骤11/17 点击查看大图
摆好。
步骤12/17 点击查看大图
放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，压成形，直接压在烤盘上。表面喷水防干。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
步骤14/17 点击查看大图
成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
步骤15/17 点击查看大图
成品～
步骤16/17 点击查看大图
我的心情漫画。
最后一步点击查看大图
更多心情漫画来自关注我的漫画公众号：碎漫画。致力于治愈繁华背后的你和我。